Rajma (Kari Kacang Merah Punjabi)

Bahan

• Kacang merah (kacang buah pinggang) kering 250 g
• Air 700 ml
• Minyak sayur 3 sudu besar
• Biji jintan putih 1 sudu kecil
• Daun bay 1 helai
• Bawang besar, dicincang halus 2 biji sederhana (250 g)
• Halia dan bawang putih segar, diparut 15 g halia, 4 ulas bawang putih
• Cili hijau, dibelah 1 biji
• Tomato, dikisar 3 biji sederhana (300 g)
• Ketumbar kisar, serbuk cili Kashmir dan kunyit serbuk 2 sudu kecil, 1 sudu kecil, 1/2 sudu kecil
• Garam masala 1 sudu kecil
• Garam 2 sudu kecil
• Daun ketumbar segar, dicincang 2 sudu besar

Arahan

1. 1

   Bilas kacang dan rendam dalam air yang banyak selama 8-10 jam, kemudian toskan dan buang air rendamannya.

2. 2

   Masak kacang dalam periuk tekanan bersama 700 ml air dan 1 sudu kecil daripada garam selama kira-kira 25 minit (6-7 wisel) sehingga benar-benar lembut, atau reneh bertutup selama kira-kira 1.5 jam. Simpan air rebusannya.

3. 3

   Panaskan minyak dalam periuk tebal, masukkan biji jintan putih dan daun bay dan biarkan ia berdesir, kemudian masukkan bawang besar dan masak selama 10-12 minit hingga perang keemasan.

4. 4

   Masukkan halia, bawang putih dan cili hijau dan masak selama 1 minit, kemudian masukkan rempah kisar dan puri tomato dan masak selama 8-10 minit sehingga masala pekat dan minyak terpisah.

5. 5

   Masukkan kacang bersama air rebusannya dan baki garam, didihkan dan reneh tanpa tutup selama 20 minit, sambil melenyek sedikit kacang pada tepi periuk untuk memekatkan kuah.

6. 6

   Kacau masuk garam masala, reneh 2 minit lagi dan akhiri dengan daun ketumbar. Hidangkan bersama nasi putih kukus atau roti.