Pupusas de Frijol con Queso dengan Curtido

Bahan

• Masa harina (tepung jagung untuk tortilla) 450 g
• Air suam 650 ml
• Kacang merah lenyek goreng (refried beans), pekat 300 g
• Quesillo atau keju mozzarella, diparut 250 g
• Minyak sayuran, untuk tangan dan kuali leper 2 sudu besar
• Kubis hijau, dihiris halus 350 g
• Lobak merah, diparut 1 batang sederhana (80 g)
• Bawang besar putih, dihiris nipis 0.5 biji (60 g)
• Cuka putih 120 ml
• Oregano kering 1 sudu kecil
• Tomato 3 biji sederhana (300 g)
• Garam, dibahagikan 2.5 sudu kecil (15 g)

Arahan

1. 1

   Untuk curtido, tuang air mendidih ke atas kubis, toskan selepas 1 minit dan gaul bersama lobak merah, bawang besar, cuka, oregano dan 1 sudu kecil garam; simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam.

2. 2

   Untuk salsa, reneh tomato dalam air selama 5 minit, kupas kulitnya, kisar bersama 0.5 sudu kecil garam dan reneh puri tersebut selama 10 minit sehingga sedikit pekat.

3. 3

   Gaul masa harina dengan 1 sudu kecil garam dan air suam, kemudian uli selama 2-3 minit menjadi doh lembut yang tidak merekah; bahagikan kepada 12 biji bebola.

4. 4

   Lenyek kacang dan keju bersama-sama menjadi pes yang pekat.

5. 5

   Dengan tangan yang disapu minyak, leperkan sebiji bebola menjadi bentuk mangkuk 10 cm, masukkan satu perdua belas daripada inti (kira-kira 45 g), katupkan doh di atasnya dan tepuk menjadi cakera 12 cm setebal kira-kira 1 cm.

6. 6

   Masak pupusas di atas kuali leper atau kuali tebal yang disapu sedikit minyak dengan api sederhana tinggi selama 4-5 minit setiap belah sehingga perang di beberapa bahagian dan keju cair.

7. 7

   Hidangkan panas, 2 keping setiap pinggan, dengan curtido dan salsa tomato di atasnya.