Pozole Rojo (Sup Daging Babi dan Hominy Mexico)

Bahan

• Bahu babi, tanpa tulang, dipotong ketulan 4 cm 1 kg
• Hominy dalam tin, ditoskan dan dibilas 2 tin besar (1 kg selepas ditoskan)
• Cili guajillo kering, dibuang tangkai dan biji 8 biji (40 g)
• Cili ancho kering, dibuang tangkai dan biji 2 biji (20 g)
• Bawang besar putih 1 biji besar (200 g), dibelah dua
• Bawang putih 6 ulas (24 g)
• Oregano Mexico kering dan serbuk jintan putih 2 sudu kecil oregano, 0.5 sudu kecil jintan putih
• Garam 4 sudu kecil (24 g)
• Air 3 L
• Kubis hijau, dihiris halus untuk hidangan (300 g)
• Radis, dihiris nipis untuk hidangan (120 g)
• Bawang besar putih, dicincang halus untuk hidangan (60 g)
• Limau nipis, dipotong ulas untuk hidangan (3 biji limau nipis)

Arahan

1. 1

   Masukkan daging babi, separuh bawang besar, 4 ulas bawang putih, 1 sudu besar garam dan 3 L air ke dalam periuk besar, didihkan, buang buihnya dan reneh, separa bertutup, selama 1.5 jam.

2. 2

   Sementara itu, panggang cili guajillo dan ancho dalam kuali kering selama 30 saat setiap belah, kemudian rendam dalam air panas selama 20 minit dan toskan.

3. 3

   Kisar cili bersama baki separuh bawang besar, 2 ulas bawang putih, 1 sudu kecil oregano, jintan putih dan 250 ml kuah daging babi sehingga halus, kemudian tapis sos ke dalam periuk.

4. 4

   Masukkan hominy dan reneh, separa bertutup, selama 45 minit lagi, sehingga daging babi sangat empuk dan hominy sedikit merekah.

5. 5

   Keluarkan potongan bawang besar, carik ketulan daging babi yang lebih besar dengan dua garpu dan perasakan sup dengan baki garam.

6. 6

   Cedok ke dalam mangkuk dalam dan biarkan setiap orang menabur kubis, radis, bawang besar cincang, baki oregano dan perahan limau nipis di atas pozole masing-masing.