Zrazy (Bergedil Kentang Berinti Daging)

Bahan

• Kentang, jenis bertepung 1.2 kg (1 kg selepas dikupas)
• Daging babi dan daging lembu cincang, campuran 300 g
• Bawang besar, dicincang halus 1 biji sederhana (130 g)
• Minyak bunga matahari, untuk inti 1 sudu besar
• Telur 1 biji besar (50 g)
• Tepung gandum serbaguna 60 g
• Garam 2 sudu kecil (12 g), serta 1 sudu kecil untuk air rebusan kentang
• Serbuk lada hitam 0.5 sudu kecil
• Serbuk roti kering, biasa 50 g
• Minyak bunga matahari, untuk menggoreng 6 sudu besar
• Krim masam (20% lemak), untuk hidangan 150 g
• Air, untuk merebus kentang 2 l

Arahan

1. 1

   Rebus kentang yang telah dikupas dalam 2 l air bergaram selama 20 minit sehingga lembut, toskan dengan baik, biarkan wapnya keluar selama 5 minit supaya kentang kering dan lenyekkan tanpa sebarang cecair.

2. 2

   Sementara itu, tumis bawang besar dalam 1 sudu besar minyak selama 5 minit, masukkan daging cincang, 4 g garam dan lada hitam, kemudian masak sambil dileraikan selama 10-12 minit sehingga perang dan kering; biarkan sejuk.

3. 3

   Gaul kentang lenyek yang masih suam dengan telur, tepung dan baki garam menjadi doh yang lembut dan mudah dibentuk.

4. 4

   Dengan tangan yang ditaburi tepung, bahagikan doh kentang kepada 10 bahagian (kira-kira 105 g setiap satu), leperkan setiap bahagian menjadi bulatan, letakkan kira-kira 2 sudu besar (30 g) inti di tengah dan katupkan tepinya menjadi bergedil berbentuk bujur.

5. 5

   Golekkan zrazy dalam serbuk roti.

6. 6

   Goreng zrazy dalam minyak dengan api sederhana selama 4-5 minit setiap belah sehingga keemasan gelap, dalam dua kelompok, dan toskan sebentar di atas tuala kertas.

7. 7

   Hidangkan 2 zrazy bagi setiap orang ketika panas bersama krim masam dan salad sayur segar atau jeruk.