Tamales Rojos de Puerco (Tamales Babi Merah)

Bahan

• Daging bahu babi, tanpa tulang 700 g
• Bawang besar putih 1/2 biji (70 g)
• Bawang putih 4 ulas (16 g)
• Cili guajillo kering, dibuang tangkai dan biji 6 biji (40 g)
• Serbuk jintan putih dan oregano kering 1/2 sudu kecil setiap satu
• Masa harina untuk tamales 500 g
• Lemak babi 180 g
• Air rebusan daging babi 1050 ml (daripada rebusan daging babi)
• Serbuk penaik 2 sudu kecil (8 g)
• Garam 2.5 sudu kecil (15 g)
• Kulit jagung kering 20 helai

Arahan

1. 1

   Masukkan daging babi ke dalam periuk bersama bawang besar, 2 ulas bawang putih, 1 sudu kecil daripada garam dan 2 liter air; reneh bertutup selama 1.5 jam sehingga empuk, kemudian carik-carikkan daging dan simpan 1050 ml air rebusan.

2. 2

   Rendam kulit jagung dalam air panas selama 30 minit. Panggang cili sedikit dalam kuali kering, rendam dalam air panas selama 15 minit, kemudian kisar bersama bawang besar dari periuk, baki bawang putih, jintan putih, oregano dan 200 ml air rebusan, lalu tapis.

3. 3

   Reneh sos cili selama 10 minit, kacau masuk daging babi yang telah dicarik dan masak sehingga sos menyaluti daging dengan pekat.

4. 4

   Pukul lemak babi dengan pengadun elektrik selama 3-4 minit sehingga gebu, kemudian pukul bersama masa harina, serbuk penaik, baki garam dan kira-kira 850 ml air rebusan suam, sedikit demi sedikit, sehingga terbentuk doh yang lembut dan mudah disapu serta terapung apabila seketul kecil dijatuhkan ke dalam air.

5. 5

   Tepuk kulit jagung hingga kering, sapukan kira-kira 95 g doh (1/3 cawan munjung) pada bahagian lebar setiap kulit, letakkan kira-kira 40 g inti daging babi dan lipat bahagian tepi ke atasnya, kemudian lipat hujung yang sempit ke atas.

6. 6

   Dirikan tamales secara menegak di dalam pengukus dengan air di bawah bakul, tutup dengan kulit jagung tambahan dan tudung, kemudian kukus selama 1 jam 15 minit, tambah air mendidih mengikut keperluan.

7. 7

   Keluarkan satu tamal dan biarkan selama 5 minit: ia sudah masak apabila doh tertanggal dengan bersih daripada kulit jagung. Biarkan tamales selama 10 minit sebelum dihidangkan dan buka balutannya di meja.