Itik Peking

Bahan

• Itik penuh 2 kg
• Maltosa atau madu 2 tbsp
• Cuka beras 2 tbsp
• Air mendidih 1 L
• Wain Shaoxing 1 tbsp
• Serbuk lima rempah 1 tsp
• Garam 1 tsp
• Lempeng mandarin 16 pieces
• Sos hoisin 80 ml
• Bawang hijau, dijulienne 4 stalks
• Timun, dijulienne 1

Arahan

1. 1

   Bilas itik, lap kering, dan gosok ruang perutnya dengan garam, lima rempah, dan wain Shaoxing.

2. 2

   Longgarkan kulit dari daging, kemudian curah air mendidih ke atas kulit untuk mengetatkannya; lap kering.

3. 3

   Campurkan maltosa dan cuka dengan sedikit air panas dan sapu ke seluruh kulit.

4. 4

   Gantung itik di tempat yang sejuk dan berangin atau simpan dalam peti sejuk tanpa tutup sekurang-kurangnya 8 jam sehingga kulit kering dan tegang.

5. 5

   Bakar dengan bahagian dada ke atas pada 180C selama kira-kira 75-90 minit, sehingga kulit bertukar warna mahogani gelap dan rangup.

6. 6

   Rehatkan 10 minit, kemudian potong kulit rangup dan daging menjadi hirisan nipis.

7. 7

   Panaskan lempeng, sapu dengan hoisin, tambah itik, bawang hijau, dan timun, kemudian gulung dan hidangkan.