Pav Bhaji (Lecek Sayur Mumbai dengan Roti Bermentega)

Bahan

• Kentang, dikupas dan dipotong dadu 3 biji sederhana (400 g)
• Kuntum kubis bunga 150 g
• Kacang pis, beku 100 g
• Lada benggala hijau, dicincang halus 1 biji sederhana (120 g)
• Bawang besar, dicincang halus 2 biji sederhana (250 g), 50 g diasingkan mentah untuk hidangan
• Tomato, dicincang halus 3 biji sederhana (350 g)
• Mentega (masin) untuk bhaji 50 g
• Pes halia dan bawang putih 1 sudu besar (20 g)
• Serbuk masala pav bhaji dan serbuk cili Kashmir 2 sudu besar (12 g) dan 1 sudu teh
• Garam 1.25 sudu teh (7.5 g)
• Air 200 ml
• Hirisan lemon dan daun ketumbar segar dicincang, untuk hidangan 1 biji lemon dan 15 g
• Pav (roti bun putih lembut) 8 biji (320 g)
• Mentega (masin) untuk membakar pav 30 g

Arahan

1. 1

   Rebus kentang, kubis bunga dan kacang pis di dalam periuk bertutup bersama 150 ml air di atas api sederhana rendah selama 12-15 minit sehingga sangat lembut, kemudian lenyekkan secara kasar bersama sebarang baki cecair di dalam periuk.

2. 2

   Cairkan 40 g mentega di dalam kuali lebar atau tawa di atas api sederhana dan tumis 200 g bawang besar selama 5 minit sehingga lembut, kemudian masukkan pes halia dan bawang putih dan tumis selama 1 minit.

3. 3

   Masukkan lada benggala dan masak selama 4 minit, kemudian masukkan tomato dan masak selama 6-8 minit sambil dilenyek, sehingga ia hancur sepenuhnya.

4. 4

   Kacau masuk masala pav bhaji, serbuk cili dan garam, kemudian masak selama 2 minit.

5. 5

   Masukkan sayur yang telah dilenyek dan baki 50 ml air, dan lenyek semuanya bersama menggunakan pelenyek kentang; reneh selama 8-10 minit sambil dikacau, sehingga pekat.

6. 6

   Akhiri bhaji dengan baki 10 g mentega dan separuh daun ketumbar.

7. 7

   Belah pav secara melintang, sapu dengan mentega dan bakar di atas kuali leper yang panas selama 1-2 minit setiap belah; hidangkan bersama bhaji panas, bawang mentah, daun ketumbar dan hirisan lemon.