Patatas Bravas

Bahan

• Kentang 1 kg
• Minyak zaitun atau minyak bunga matahari, untuk menggoreng 1 l
• Minyak zaitun 20 ml
• Bawang besar 1/2 kecil (75 g)
• Bawang putih 3 ulas
• Paprika salai 2 sudu teh
• Serbuk cili cayenne 1/2 sudu teh
• Tomato dihancurkan 200 g
• Cuka sherry 1 sudu teh
• Gula 1/2 sudu teh
• Mayonis 80 g
• Jus lemon 1 sudu teh
• Garam secukup rasa

Arahan

1. 1

   Untuk sos, panaskan 20 ml minyak zaitun dalam kuali kecil dengan api sederhana, masak bawang besar yang dicincang selama 5 minit, masukkan 2 ulas bawang putih yang dicincang halus dan masak 1 minit lagi.

2. 2

   Angkat kuali dari api dan kacau masuk paprika dan cayenne, kemudian masukkan tomato hancur, cuka, gula dan secubit garam, reneh selama 10 minit dan kisar hingga licin.

3. 3

   Untuk aioli, campurkan mayonis dengan baki seulas bawang putih yang diparut halus, dan jus lemon.

4. 4

   Kupas kentang, potong dadu 2.5 cm, bilas dan keringkan dengan baik.

5. 5

   Panaskan minyak penggoreng pada 140 °C dan goreng kentang secara berkelompok selama 8-10 minit, sehingga lembut tetapi masih pucat. Toskan.

6. 6

   Naikkan suhu minyak kepada 180 °C dan goreng kentang sekali lagi selama 3-4 minit, sehingga keemasan dan rangup. Toskan di atas tuala kertas dan taburkan garam.

7. 7

   Hidangkan panas, dengan sos bravas dan aioli di atasnya.