Kuskus Tujuh Sayur ala Maghribi

Bahan

• Kuskus, bijian sederhana 600 g
• Kacang kuda dalam tin, ditoskan 1 tin (240 g)
• Lobak merah 3 batang sederhana (300 g)
• Zukini 2 batang sederhana (400 g)
• Lobak turnip 2 biji kecil (200 g)
• Labu atau labu butternut, dikupas 300 g
• Bawang besar 1 biji besar (150 g)
• Tomato 2 biji sederhana (250 g)
• Minyak zaitun 3 sudu besar
• Mentega 20 g
• Serbuk halia, serbuk kunyit dan serbuk lada hitam 1 sudu kecil setiap satu
• Daun ketumbar dan daun pasli segar, dicincang 1 ikat kecil (20 g)
• Garam 1 sudu besar (18 g)
• Air 1.5 liter

Arahan

1. 1

   Hiris bawang besar, parut tomato dan masukkan kedua-duanya ke dalam bahagian bawah couscoussier atau periuk besar bersama minyak zaitun, halia, kunyit, lada hitam, separuh daripada herba, 2 sudu kecil garam dan 900 ml air; biarkan mendidih.

2. 2

   Kupas lobak merah dan lobak turnip, kemudian potong memanjang kepada dua atau empat bahagian; masukkan ke dalam periuk dan reneh selama 20 minit.

3. 3

   Sementara itu, masukkan kuskus ke dalam mangkuk lebar, percikkan 300 ml air yang telah dicampur dengan baki garam, gosok bijirin di antara tapak tangan untuk memisahkannya dan biarkan selama 10 minit.

4. 4

   Longgokkan kuskus secara longgar ke dalam bakul pengukus, letakkan di atas kuah yang sedang mereneh dan kukus selama 15 minit dari saat wap mula naik melalui bijirin.

5. 5

   Tuang semula kuskus ke dalam mangkuk, percikkan 300 ml air lagi, leraikan sebarang ketulan, dan masukkan labu, zukini dan kacang kuda ke dalam kuah.

6. 6

   Kukus kuskus kali kedua selama 15-20 minit sementara sayur-sayuran selesai dimasak, kemudian gaulkan mentega ke dalam bijirin yang panas.

7. 7

   Longgokkan kuskus di atas pinggan hidangan besar, susun sayur-sayuran di atasnya, taburkan baki herba dan senduk sedikit kuah ke atasnya, kemudian hidangkan baki kuah secara berasingan.