Arroz Rojo (Nasi Merah ala Mexico)

Bahan

• Beras putih bijirin panjang 400 g
• Minyak masak 4 sudu besar
• Tomato 2 biji sederhana (250 g)
• Bawang besar putih 1/2 biji (70 g)
• Bawang putih 2 ulas (8 g)
• Stok ayam, panas 700 ml
• Kacang pis dan lobak merah potong dadu sejuk beku 120 g
• Cili serrano, utuh 1 biji (10 g)
• Daun ketumbar segar 2 tangkai
• Garam 1 sudu kecil (6 g)

Arahan

1. 1

   Bilas beras dalam penapis hingga air hampir jernih, kemudian toskan dengan baik selama 10 minit.

2. 2

   Kisar tomato, bawang besar dan bawang putih hingga halus, kemudian tapis puri tersebut.

3. 3

   Panaskan minyak dalam periuk lebar di atas api sederhana dan goreng beras sambil kerap dikacau selama 6-8 minit hingga butir beras menjadi legap dan keemasan muda.

4. 4

   Tuangkan puri tomato dan goreng sambil dikacau selama 3-4 minit hingga ia pekat dan warnanya menjadi sedikit gelap.

5. 5

   Masukkan stok panas, garam, kacang pis dan lobak merah, cili serta daun ketumbar; biarkan mendidih.

6. 6

   Tutup rapat, kecilkan api dan masak selama 18-20 minit tanpa membuka tudung hingga cecair diserap.

7. 7

   Tutup api, biarkan bertutup selama 5 minit, buang cili dan daun ketumbar, kemudian gemburkan nasi dengan garpu.