Matoke (Rebusan Pisang Hijau Uganda)

Bahan

• Matoke (pisang hijau untuk dimasak), dikupas 1 kg (12-14 biji)
• Minyak masak 3 sudu besar
• Bawang besar, dicincang 2 biji sederhana (250 g)
• Bawang putih, dicincang halus 3 ulas (12 g)
• Tomato, dicincang 4 biji sederhana (480 g)
• Lada benggala hijau, dicincang 1 biji (150 g)
• Serbuk kari 1 sudu kecil
• Kiub stok daging lembu atau sayur 1 kiub (10 g)
• Air 500 ml
• Garam 1 sudu kecil (6 g)
• Daun ketumbar segar, dicincang 10 g

Arahan

1. 1

   Sapu sedikit minyak pada tangan, kupas matoke dengan pisau dan potong setiap biji kepada 2-3 bahagian; rendam dalam air sejuk supaya tidak menjadi hitam.

2. 2

   Panaskan minyak dalam periuk besar di atas api sederhana dan tumis bawang besar selama 5 minit hingga lembut dan keemasan.

3. 3

   Masukkan bawang putih dan serbuk kari dan kacau selama 1 minit, kemudian masukkan tomato dan lada benggala hijau dan masak selama 8 minit hingga tomato hancur.

4. 4

   Hancurkan kiub stok ke dalam periuk, masukkan garam dan matoke yang telah ditoskan, kemudian kacau hingga kepingan matoke bersalut dengan asas tomato.

5. 5

   Tuangkan air, biarkan mendidih, tutup dan reneh di atas api perlahan selama 25 minit sambil dikacau sekali-sekala hingga matoke empuk dan kuah menjadi pekat.

6. 6

   Lenyekkan beberapa ketul matoke pada dinding periuk untuk memekatkan lagi kuah, dan tambah sedikit air jika terlalu kering.

7. 7

   Tabur daun ketumbar dan hidangkan panas-panas begitu sahaja atau bersama kacang atau daging lembu masak rebus.