Masala Dosa

Bahan

• Beras putih (beras idli atau beras separa rebus) 300 g
• Urad dal (kacang dal hitam belah, tanpa kulit) 100 g
• Halba (fenugreek) 1 sudu kecil
• Garam 15 g, dibahagikan
• Kentang 700 g
• Minyak sayuran 70 ml, dibahagikan
• Biji sawi 1 sudu kecil
• Chana dal (kacang kuda belah) 1 sudu besar
• Daun kari 12
• Cili hijau, dicincang 2
• Halia segar, diparut 10 g
• Bawang besar, dihiris nipis 2 sederhana (220 g)
• Kunyit serbuk 1/2 sudu kecil
• Daun ketumbar segar, dicincang 5 g

Arahan

1. 1

   Basuh beras dan urad dal, kemudian rendam dalam mangkuk berasingan selama 5 jam, dan masukkan halba ke dalam dal.

2. 2

   Kisar dal menjadi pes gebu dan beras menjadi pes yang sedikit kasar, menggunakan kira-kira 450 ml air rendaman kesemuanya, kemudian campurkan dengan 9 g garam. Tutup dan biarkan ditapai semalaman di tempat yang hangat sehingga naik dan sedikit masam.

3. 3

   Untuk inti, rebus kentang selama 20 minit sehingga empuk, kemudian kupas dan hancurkan secara kasar.

4. 4

   Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali, goreng biji sawi sehingga meletup, kemudian masukkan chana dal, daun kari, cili dan halia, dan masak selama 1 minit.

5. 5

   Masukkan bawang besar dan masak selama 6-8 minit sehingga lembut, kemudian masukkan kunyit, kentang, baki garam dan 120 ml air, dan masak selama 3 minit; akhiri dengan daun ketumbar.

6. 6

   Panaskan tawa (griddle) rata dengan api sederhana tinggi, tuangkan senduk adunan (kira-kira 120 ml) ke tengah dan ratakan ke luar secara lingkaran menjadi bulatan nipis 25 cm.

7. 7

   Titiskan 1 sudu kecil minyak di sekeliling tepi dan masak selama 2-3 minit sehingga keemasan dan rangup, kemudian sudukan inti ke atas satu bahagian, lipat dan hidangkan bersama sambar dan cutni kelapa.