Mapo Tofu

Bahan

• Tauhu sutera atau lembut, didadu 400 g
• Daging khinzir kisar 120 g
• Doubanjiang (pes kacang cili tapai) 2 tbsp
• Kacang hitam tapai, dicincang 1 tbsp
• Bawang putih, dicincang 2 cloves
• Halia, dicincang 1 tbsp
• Lada Sichuan, dikisar 1 tsp
• Minyak cili 1 tbsp
• Stok ayam 200 ml
• Kicap 1 tbsp
• Tepung jagung 1 tbsp
• Bawang hijau, dihiris 2
• Minyak masak 2 tbsp

Arahan

1. 1

   Celur dadu tauhu dengan perlahan dalam air bergaram sedikit yang mendidih perlahan selama 1 minit, kemudian toskan dengan berhati-hati.

2. 2

   Panaskan minyak dalam kuali leper dan perangkan daging khinzir kisar sehingga rangup.

3. 3

   Masukkan doubanjiang, kacang hitam, bawang putih, dan halia dan goreng kilas sehingga minyak bertukar merah dan wangi.

4. 4

   Tuang stok dan kicap dan didihkan perlahan.

5. 5

   Luncurkan tauhu masuk dan reneh perlahan beberapa minit, tolak dan bukan kacau supaya dadu kekal utuh.

6. 6

   Kacau tepung jagung dengan sedikit air dan masukkan untuk memekatkan sos menjadi salutan berkilat.

7. 7

   Selesaikan dengan minyak cili dan lada Sichuan kisar, taburkan dengan bawang hijau, dan hidangkan dengan nasi.