Pulut Mangga (Khao Niao Mamuang)

Bahan

• Beras pulut 300 g
• Santan dalam tin 400 ml
• Gula 90 g
• Garam 3/4 sudu teh (4.5 g)
• Tepung beras atau tepung jagung 1 sudu teh (3 g)
• Daun pandan (pilihan) 2 helai
• Mangga masak 2 biji sederhana (450 g isi)
• Kacang hijau bakar rangup 1 sudu besar (12 g)

Arahan

1. 1

   Bilas beras sehingga airnya hampir jernih, kemudian rendam dalam air bersih sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.

2. 2

   Toskan beras, ratakan di dalam pengukus yang dialas dengan kain kasa, letakkan daun pandan di atasnya dan kukus di atas air mendidih selama 25-30 minit, sehingga butirnya lut sinar dan lembut.

3. 3

   Semasa beras dikukus, panaskan 250 ml santan bersama 80 g gula dan 1/2 sudu teh garam sambil dikacau sehingga gula larut; jangan biarkan mendidih.

4. 4

   Pindahkan pulut panas ke dalam mangkuk, tuangkan santan manis ke atasnya, kacau perlahan-lahan, tutup dan biarkan selama 20 minit supaya santan meresap.

5. 5

   Untuk kuah atas, pukul tepung beras ke dalam baki 150 ml santan bersama 10 g gula dan 1/4 sudu teh garam, kemudian reneh selama 2-3 minit sehingga sedikit pekat.

6. 6

   Kupas mangga, potong kedua-dua belah isinya daripada biji dan hiris melintang.

7. 7

   Hidangkan selonggok pulut bersama hirisan mangga, sendukkan kuah atas ke atas pulut dan taburkan kacang hijau.