Manakish Za'atar (Roti Leper Za'atar Lubnan)

Bahan

• Tepung gandum serbaguna 500 g
• Air suam 300 ml
• Yis kering 2 sudu kecil (7 g)
• Gula 1 sudu kecil (4 g)
• Garam 1.5 sudu kecil (9 g)
• Minyak zaitun, untuk doh 2 sudu besar
• Campuran za'atar (daun thyme kering, sumac, bijan, garam) 60 g
• Minyak zaitun, untuk lapisan atas 120 ml

Arahan

1. 1

   Larutkan yis dan gula dalam air suam dan biarkan selama 5 minit sehingga berbuih.

2. 2

   Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk, masukkan air yis dan 2 sudu besar minyak zaitun, dan uli selama 8-10 minit hingga menjadi doh yang licin dan lembut.

3. 3

   Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 1-1.5 jam sehingga saiznya menjadi dua kali ganda.

4. 4

   Panaskan ketuhar pada suhu 250 °C dengan dulang pembakar atau batu pembakar di dalamnya; kacau za'atar ke dalam 120 ml minyak zaitun untuk membuat pes yang cair.

5. 5

   Bahagikan doh kepada 8 bebola dan tekan atau canai setiap satu menjadi bulatan berdiameter 20 cm dengan ketebalan kira-kira 4 mm, sambil membuat lekukan pada permukaannya dengan hujung jari.

6. 6

   Sapukan kira-kira 2 sudu besar pes za'atar ke atas setiap bulatan dengan meninggalkan tepi yang sempit, dan bakar 2-3 keping pada satu masa selama 6-8 minit sehingga tepinya keemasan.

7. 7

   Hidangkan suam dalam keadaan dilipat, bersama hirisan tomato, timun, buah zaitun dan daun pudina segar.