Lomo Saltado (Daging Lembu Goreng Kilas Peru)

Bahan

• Daging lembu sirloin, dipotong jalur tebal 500 g
• Bawang besar merah, dipotong baji tebal 1 biji besar (200 g)
• Tomato, dipotong baji 2 biji sederhana (250 g)
• Pes aji amarillo 1 sudu besar (15 g)
• Bawang putih, dicincang halus 3 ulas (12 g)
• Kicap masin 3 sudu besar
• Cuka wain merah 2 sudu besar
• Serbuk jintan putih dan lada hitam 1/2 sudu kecil setiap satu
• Minyak sayuran 2 sudu besar, serta kira-kira 1 liter untuk menggoreng
• Kentang, dikupas dan dipotong jejari tebal 500 g
• Daun ketumbar segar, dicincang 1/4 cawan (4 g)
• Beras putih bijian panjang 250 g
• Air, untuk nasi 500 ml
• Garam 1.5 sudu kecil (9 g)

Arahan

1. 1

   Didihkan air bersama 1 sudu kecil garam, masukkan beras, tutup dan masak di atas api perlahan selama 18 minit, kemudian angkat dari api dan biarkan bertutup.

2. 2

   Perasakan daging lembu dengan jintan putih, lada hitam dan bawang putih. Panaskan minyak untuk menggoreng hingga 175 °C dan goreng kentang dalam dua kelompok selama 6-7 minit setiap kelompok sehingga keemasan; toskan dan taburkan baki garam.

3. 3

   Panaskan kuali wok atau kuali leper yang besar di atas api yang sangat besar dengan 1 sudu besar minyak dan perangkan daging lembu dalam dua kelompok selama 1-2 minit bagi setiap kelompok sehingga perang di luar tetapi masih merah jambu di dalam; ketepikan.

4. 4

   Masukkan baki 1 sudu besar minyak, kemudian bawang dan pes aji amarillo, dan goreng kilas selama 1 minit supaya bawang kekal rangup.

5. 5

   Masukkan tomato yang dipotong baji dan goreng kilas selama 1 minit, kemudian masukkan semula daging lembu bersama jusnya.

6. 6

   Tuangkan kicap masin dan cuka di sekeliling tepi kuali, gaul selama 30 saat supaya ia menggelegak menjadi sos yang berkilat, dan kacau masuk sebahagian besar daun ketumbar.

7. 7

   Gaul perlahan kentang goreng ke dalamnya atau longgokkan di atasnya, taburkan baki daun ketumbar dan hidangkan segera bersama nasi.