Lahmacun (Roti Leper Turki dengan Daging Cincang Berempah)

Bahan

• Tepung serba guna 400 g
• Air suam 240 ml
• Yis kering aktif dan gula 1 sudu teh setiap satu
• Garam 2 sudu teh (12 g), dibahagikan
• Minyak zaitun 2 sudu besar
• Daging kambing dan daging lembu cincang (80% tanpa lemak), separuh-separuh 300 g
• Bawang besar 1 biji sederhana (120 g)
• Tomato 2 biji sederhana (250 g)
• Lada hijau (sivri atau lada benggala) 1 biji (100 g)
• Daun parsli leper 1 ikat (50 g), dibahagikan
• Bawang putih 3 ulas (12 g)
• Pes tomato dan pes lada merah Turki 1 sudu besar setiap satu (35 g)
• Pul biber (serpihan cili Aleppo), jintan putih kisar dan lada hitam 1 sudu teh setiap satu
• Hirisan lemon untuk dihidangkan

Arahan

1. 1

   Gaulkan tepung, yis, gula, 1 sudu teh garam, minyak zaitun dan air suam, uli selama 8-10 minit sehingga menjadi doh yang lembut dan licin, tutup dan biarkan naik selama 1 jam.

2. 2

   Parut tomato dan perah lebihan jusnya, kemudian cincang bawang besar, lada, bawang putih dan separuh daun parsli dengan sangat halus.

3. 3

   Satukan daging, sayur yang dicincang, kedua-dua pes, rempah dan baki 1 sudu teh garam, dan uli selama 2 minit sehingga menjadi pes yang licin dan mudah disapu.

4. 4

   Panaskan ketuhar pada suhu maksimum (250-280 °C) dengan dulang pembakar atau batu pembakar di dalamnya.

5. 5

   Bahagikan doh kepada 8 bebola dan canai setiap satu menjadi bulatan yang sangat nipis dengan garis pusat kira-kira 25 cm.

6. 6

   Sapukan kira-kira 100 g inti secara nipis ke atas setiap bulatan hingga ke tepi dan bakar 2 keping sekali gus selama 6-8 minit sehingga tepinya rangup dan daging masak.

7. 7

   Hidangkan panas-panas bersama baki daun parsli dan hirisan lemon, gulung setiap lahmacun dengan sayur hijau di dalamnya.