Kek Kyiv (Kyivskyi Tort)

Bahan

• Putih telur, disimpan 1-2 hari 5 biji besar (165 g)
• Gula, untuk meringue 250 g
• Kacang hazel, dipanggang dan dicincang 150 g
• Tepung gandum serba guna 30 g
• Esen vanila 1 sudu teh
• Mentega, lembut 250 g
• Susu 125 ml
• Kuning telur 1 biji (17 g)
• Gula, untuk krim 180 g
• Serbuk koko 2 sudu besar munjung (15 g)
• Brandi 2 sudu besar (28 g)
• Gula aising, untuk ditabur 10 g

Arahan

1. 1

   Pukul putih telur sehingga berpuncak lembut, kemudian masukkan 250 g gula sesudu demi sesudu dan pukul sehingga menjadi meringue yang kaku dan berkilat.

2. 2

   Gaulkan kacang hazel yang dicincang dengan tepung dan kaup perlahan-lahan ke dalam meringue bersama vanila.

3. 3

   Ratakan meringue menjadi dua bulatan 22 cm di atas dulang pembakar yang dialas kertas minyak dan bakar pada suhu 120 °C selama 2 jam sehingga kering; sejukkan sepenuhnya di atas kertas.

4. 4

   Untuk krim, panaskan susu bersama 180 g gula dan kuning telur sambil dikacau sehingga sedikit pekat (kira-kira 5 minit, hampir tidak mereneh), kemudian sejukkan.

5. 5

   Pukul mentega sehingga pucat, masukkan campuran susu yang telah sejuk sesudu demi sesudu, kemudian brandi; asingkan satu pertiga krim dan pukul serbuk koko ke dalam bakinya.

6. 6

   Tanggalkan kertas, sapukan kira-kira separuh krim coklat pada satu lapisan meringue, letakkan lapisan kedua di atasnya dan salut bahagian atas serta tepi dengan baki krim coklat.

7. 7

   Paipkan krim kosong di atasnya, taburkan gula aising dan sejukkan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3 jam sebelum dipotong dengan pisau tajam.