Kulish (Sup Sekoi Cossack dengan Salo)

Bahan

• Sekoi, dibilas 200 g
• Air 2 l
• Kentang, dikupas dan dipotong dadu 3 biji sederhana (500 g)
• Salo (lemak babi masin), dipotong dadu 150 g
• Bawang besar, dicincang halus 2 biji sederhana (250 g)
• Bawang putih, dititik 3 ulas (12 g)
• Daun bay dan lada hitam 2 helai, secubit
• Garam secukup rasa
• Daun dill, dicincang 20 g
• Daun bawang, dicincang 30 g

Arahan

1. 1

   Bilas sekoi dengan air panas beberapa kali sehingga airnya jernih.

2. 2

   Didihkan 2 l air bersama daun bay, masukkan sekoi dan masak selama 15 minit sambil membuang buih yang timbul.

3. 3

   Masukkan kentang dan masak selama 15 minit lagi, kacau sekali-sekala supaya sekoi tidak melekat.

4. 4

   Sementara itu, goreng salo yang dipotong dadu dalam kuali kering di atas api sederhana selama 6-8 minit sehingga kerak lemaknya keemasan, kemudian masukkan bawang besar dan goreng selama 6-7 minit sehingga lembut dan keemasan muda.

5. 5

   Tuang salo, bawang besar dan semua lemak yang cair ke dalam periuk, masukkan bawang putih dan lada, dan rasa dahulu sebelum menambah garam kerana salo sudah masin.

6. 6

   Reneh selama 5 minit lagi; kulish sepatutnya pekat tetapi masih boleh disudu, jadi tambah sedikit air mendidih jika perlu.

7. 7

   Buang daun bay, kacau masuk daun dill dan daun bawang, dan hidangkan panas-panas.