Koshari (Nasi, Lentil dan Pasta Mesir)

Bahan

• Lentil perang 200 g
• Beras Mesir (butiran sederhana) 300 g
• Vermiselli gandum, dipatahkan menjadi kepingan pendek 50 g
• Makaroni siku atau pasta kecil lain 250 g
• Kacang kuda dalam tin, ditoskan 1 tin (240 g)
• Bawang besar, dihiris nipis 3 biji besar (500 g)
• Minyak sayuran 250 ml
• Tomato hancur dalam tin 800 g
• Bawang putih, ditumbuk 6 ulas (25 g)
• Cuka putih 4 sudu besar (60 ml)
• Jintan putih kisar 2 sudu kecil (4 g)
• Cili kering serpih atau serbuk lada cayenne 1 sudu kecil (2 g)
• Garam 2.5 sudu kecil (15 g), serta tambahan untuk air rebusan pasta
• Air 750 ml, serta tambahan untuk merebus

Arahan

1. 1

   Panaskan minyak dalam kuali lebar dan goreng bawang besar dengan api sederhana selama 20-25 minit, sambil kerap dikacau, sehingga perang gelap dan rangup; angkat dan letakkan di atas tuala kertas, dan simpan minyaknya.

2. 2

   Rebus lentil dalam air yang banyak selama 15 minit sehingga separuh masak, kemudian toskan.

3. 3

   Dalam periuk, goreng vermiselli dengan 2 sudu besar minyak bawang sehingga keemasan, masukkan beras, lentil, 750 ml air dan 1.5 sudu kecil garam, biarkan mendidih, tutup dan masak dengan api perlahan selama 20 minit sehingga air diserap.

4. 4

   Sementara itu, rebus makaroni dalam air bergaram sehingga al dente, kemudian toskan.

5. 5

   Untuk sos, goreng separuh bawang putih dalam 2 sudu besar minyak bawang selama 30 saat, masukkan tomato, jintan putih, cili, 1 sudu kecil garam dan 2 sudu besar cuka, dan reneh selama 20 minit sehingga pekat.

6. 6

   Campurkan baki bawang putih dan cuka dengan secubit garam dan 2 sudu besar air untuk membuat cuka bawang putih (daqqa); panaskan kacang kuda.

7. 7

   Susun nasi dan lentil, makaroni dan kacang kuda berlapis-lapis dalam mangkuk, sudukan sos tomato dan daqqa di atasnya, dan taburkan bawang rangup di atasnya.