Timur Tengah
Parut bawang besar, perah jusnya dengan tangan dan buang jus itu.
Cincang halus pasli dan pudina, kemudian tumbuk bawang putih.
Masukkan daging kambing, daging lembu, bawang besar, herba, bawang putih, rempah, garam dan lada hitam ke dalam mangkuk, kemudian uli selama 3-4 minit sehingga adunan melekit dan padat.
Tutup dan sejukkan selama 30 minit, kemudian bahagikan kepada 8 bahagian dan tekan setiap satu pada lidi pipih menjadi sosej sepanjang 12-15 cm, atau gulungkan menjadi bebola.
Panaskan pemanggang atau kuali pemanggang pada api tinggi dan sapu jerejak dengan sedikit minyak.
Panggang kofta selama 8-10 minit, dibalikkan setiap 2 minit, sehingga keperangan dan suhu di bahagian tengah mencapai 71 °C.
Biarkan berehat selama 2 minit dan hidangkan bersama roti pipih, salad dan sos yogurt atau tahini.