Kibbeh (Kroket Bulgur dan Daging Goreng)

Bahan

• Bulgur halus (#1) 250 g
• Daging lembu kisar tanpa lemak (90% tanpa lemak), untuk kulit 450 g
• Daging lembu kisar (85% tanpa lemak), untuk inti 250 g
• Bawang besar 2 biji sederhana (250 g)
• Kacang pain 40 g
• Minyak zaitun 2 sudu besar
• Campuran tujuh rempah (baharat) 2 sudu kecil (5 g)
• Garam 2 sudu kecil (12 g)
• Air ais 60 ml
• Minyak bunga matahari, untuk menggoreng celup 1 l

Arahan

1. 1

   Bilas bulgur dalam penapis, rendam dengan air sejuk selama 10 minit, kemudian toskan dan perah sebanyak mungkin air dengan tangan anda.

2. 2

   Untuk inti, goreng 1 biji bawang besar yang dicincang dalam minyak zaitun di atas api sederhana selama 5 minit, masukkan daging lembu 85% dan masak selama 8-10 minit sehingga perang, kemudian kacau masuk kacang pain, 1 sudu kecil campuran tujuh rempah dan 0.5 sudu kecil garam, dan biarkan sejuk.

3. 3

   Untuk kulit, parut bawang besar yang kedua dan kisar dalam pemproses makanan bersama daging lembu tanpa lemak, baki rempah dan garam sehingga licin.

4. 4

   Uli adunan daging itu bersama bulgur selama 5 minit sambil menambah air ais sesudu demi sesudu, sehingga menjadi doh yang licin dan mudah dibentuk.

5. 5

   Dengan tangan yang basah, gulung 24 biji bebola seberat kira-kira 45 g, korek bahagian tengah setiap satu dengan jari untuk membentuk kulit yang nipis, isi dengan kira-kira 1 sudu besar (15 g) inti, katup dan bentukkan menjadi bujur yang tirus di hujungnya.

6. 6

   Panaskan minyak bunga matahari hingga 175 °C dan goreng kibbeh secara berperingkat selama 4-5 minit sambil dibalik-balikkan, sehingga berwarna perang gelap; toskan di atas tuala kertas.

7. 7

   Hidangkan panas bersama yogurt tawar, hirisan lemon dan salad hijau.