Khinkali

Bahan

• Tepung serba guna 500 g
• Air sejuk, untuk doh 220 ml
• Daging lembu kisar 300 g
• Daging babi kisar 300 g
• Bawang besar 2 sederhana (200 g)
• Daun ketumbar segar 20 g
• Air ais, untuk inti 200 ml
• Garam 2.5 sudu teh
• Lada hitam, baru dikisar 1 sudu teh
• Jintan putih kisar 0.5 sudu teh
• Cili kering serpihan 0.25 sudu teh

Arahan

1. 1

   Campurkan tepung, 1 sudu teh garam dan air sejuk menjadi doh yang keras, uli selama 10 minit, kemudian tutup dan rehatkan selama 30 minit.

2. 2

   Cincang halus bawang besar dan daun ketumbar, kemudian campurkan dengan daging lembu, daging babi, baki garam, lada hitam, jintan putih dan cili kering serpihan.

3. 3

   Uli air ais ke dalam daging sedikit demi sedikit sehingga inti menjadi longgar dan berjus.

4. 4

   Gelek doh setebal 2 mm dan potong bulatan 12 cm, kira-kira 30 keping semuanya.

5. 5

   Letakkan kira-kira 35 g inti di tengah setiap bulatan, lipat tepinya menjadi 15-20 lipatan kecil dan pintal menjadi simpulan yang ketat di bahagian atas.

6. 6

   Rebus khinkali secara berkumpulan dalam periuk besar berisi air bergaram selama 12 minit, kacau perlahan-lahan pada mulanya supaya tidak melekat.

7. 7

   Angkat dengan senduk berlubang, taburkan lada hitam dan makan dengan tangan, hirup sup selepas gigitan pertama.