Kharcho (Sup Daging Lembu dan Beras Georgia)

Bahan

• Daging dada lembu (brisket), tanpa tulang 500 g
• Air 2.2 l
• Minyak bunga matahari 2 sudu besar
• Bawang besar, dicincang halus 2 biji sederhana (250 g)
• Beras putih bijian panjang 80 g
• Walnut, dikisar halus 80 g
• Tkemali (sos plum masam) 4 sudu besar (65 g)
• Pes tomato 2 sudu besar (32 g)
• Bawang putih, dihancurkan 5 ulas (20 g)
• Campuran rempah khmeli-suneli 2 sudu kecil
• Cili kering hancur 0.5 sudu kecil
• Daun ketumbar segar, dicincang 1 ikat (30 g)
• Garam 1 sudu besar (18 g), secukup rasa

Arahan

1. 1

   Potong daging lembu kepada kepingan 3 cm, tuangkan air hingga menutupinya, didihkan, buang buihnya dan reneh, separa bertutup, selama 1.5 jam sehingga empuk.

2. 2

   Sementara itu, tumis bawang besar dalam minyak di atas api sederhana selama 8 minit sehingga lembut dan keemasan, kemudian masukkan pes tomato, kacau dan masak selama 2 minit.

3. 3

   Basuh beras, masukkan ke dalam kaldu bersama campuran bawang dan masak selama 10 minit.

4. 4

   Kacau tkemali ke dalam sup, kemudian masukkan walnut, separuh bawang putih, khmeli-suneli dan cili kering hancur.

5. 5

   Perasakan dengan garam dan reneh selama 8 hingga 10 minit lagi, sehingga nasi lembut.

6. 6

   Angkat periuk dari api, kacau masuk daun ketumbar dan baki bawang putih, tutup dan biarkan selama 10 minit sebelum dihidangkan.