Timur Tengah
Untuk tekstur paling licin, reneh kacang kuda beberapa minit dan gosok keluar kulit longgarnya.
Kisar tahini dengan jus lemon dan bawang putih dahulu sehingga pucat dan pekat.
Masukkan kacang kuda, jintan putih dan garam dan kisar menjadi pes.
Sambil mesin berjalan, renjis masuk minyak zaitun dan air ais sehingga selembut sutera dan ringan.
Rasa dan laraskan dengan lebih lemon atau garam.
Ratakan dalam mangkuk, pusarkan permukaan, renjis dengan minyak zaitun dan taburkan paprika sebelum dihidang.