Hong Shao Rou (Perut Babi Masak Merah)

Bahan

• Perut babi, berkulit 600 g
• Minyak sayuran 1 sudu besar (13.5 g)
• Gula batu atau gula putih 30 g
• Wain beras Shaoxing 3 sudu besar (45 ml)
• Kicap cair 2 sudu besar (32 g)
• Kicap pekat 1 sudu besar (16 g)
• Halia, dihiris 4 hiris (15 g)
• Daun bawang, dipotong 5 cm 2 batang (30 g)
• Bunga lawang dan kayu manis 2 kuntum dan sebatang 3 cm
• Air panas 500 ml
• Air, untuk mencelur secukupnya hingga tenggelam

Arahan

1. 1

   Potong perut babi menjadi kiub 3 cm, masukkan ke dalam periuk berisi air sejuk, didihkan dan celur selama 3 minit; toskan dan bilas.

2. 2

   Panaskan minyak dalam kuali dengan api perlahan, masukkan gula dan kacau sehingga cair dan bertukar warna ambar, 3-4 minit.

3. 3

   Masukkan daging babi dan tumis selama 3 minit supaya bersalut karamel, kemudian masukkan halia, daun bawang, bunga lawang dan kayu manis.

4. 4

   Tuangkan wain Shaoxing dan kedua-dua jenis kicap, kacau selama 1 minit, kemudian masukkan air panas sehingga daging hampir tenggelam.

5. 5

   Didihkan, tutup dan reneh dengan api perlahan selama 60 minit sambil dikacau sekali-sekala.

6. 6

   Keluarkan bunga lawang dan kayu manis, besarkan api dan pekatkan kuah tanpa ditutup selama 10-15 minit sambil dikacau sehingga menjadi sos berkilat yang menyaluti daging babi.

7. 7

   Hidangkan panas bersama nasi putih kukus.