Harira (Sup Tomato, Kacang Lentil dan Kacang Kuda Maghribi)

Bahan

• Daging kambing atau daging lembu, dipotong kiub 1 cm 250 g
• Bawang besar, diparut 1 biji besar (150 g)
• Saderi berserta daun, daun parsli dan daun ketumbar, dicincang halus 2 batang (100 g) + 30 g setiap herba
• Tomato masak, diparut atau dikisar 800 g
• Pes tomato 2 sudu besar (35 g)
• Kacang kuda kering, direndam semalaman 120 g
• Kacang lentil perang atau hijau 150 g
• Minyak zaitun 2 sudu besar (27 g)
• Serbuk halia, serbuk kunyit, serbuk lada hitam dan serbuk kayu manis 1 sudu kecil, 1 sudu kecil, 0.5 sudu kecil, 0.5 sudu kecil
• Garam 1 sudu besar (18 g)
• Air 1.25 liter
• Vermiseli, dipatah-patahkan, atau beras 60 g
• Tepung gandum serbaguna dibancuh dengan 250 ml air (tedouira) 50 g
• Hirisan lemon, untuk hidangan 8

Arahan

1. 1

   Dalam periuk besar, satukan daging, bawang besar, saderi, separuh daripada herba, minyak, rempah dan 1 sudu kecil garam, kemudian masak dengan api sederhana selama 10 minit sambil dikacau sehingga daging sedikit perang.

2. 2

   Masukkan kacang kuda yang telah ditoskan dan 500 ml daripada air, tutup dan reneh selama 30 minit.

3. 3

   Kacau masuk tomato, pes tomato, kacang lentil dan baki 750 ml air, didihkan dan reneh dengan periuk separuh bertutup selama 45 minit sehingga kacang kuda dan kacang lentil lembut.

4. 4

   Masukkan vermiseli dan baki herba, kemudian reneh selama 5 minit.

5. 5

   Pukul tepung bersama 250 ml air sehingga licin, kemudian tuangkan perlahan-lahan ke dalam sup yang sedang mereneh sambil dikacau.

6. 6

   Reneh selama 10 minit lagi sambil kerap dikacau sehingga sup pekat dan licin seperti sutera; perasakan dengan baki garam.

7. 7

   Hidangkan panas bersama hirisan lemon, dan secara tradisinya bersama kurma.