Nasi Ayam Hainan

Bahan

• Ayam seekor 1 (kira-kira 1.5 kg)
• Garam 2 sudu teh
• Halia 70 g
• Bawang putih 8 ulas
• Bawang merah, dicincang halus 2 (30 g)
• Beras wangi (jasmine) 360 g
• Lemak ayam atau minyak sayuran 4 sudu besar
• Cili merah 4 (60 g)
• Jus limau nipis 1 1/2 sudu besar
• Gula 2 sudu teh
• Daun bawang 2 (20 g)
• Kicap 2 sudu besar
• Minyak bijan 2 sudu teh
• Timun, dihiris 160 g

Arahan

1. 1

   Sapukan ayam dengan 1 sudu teh garam, letakkan dalam periuk bersama 4 hirisan halia dan air secukupnya untuk menutupinya, didihkan, kemudian rebus perlahan-lahan di bawah takat reneh selama 40 minit, sehingga bahagian peha mencapai 74 °C.

2. 2

   Pindahkan ayam ke dalam mangkuk berisi air ais selama 10 minit dan simpan kaldunya.

3. 3

   Basuh beras, goreng 6 ulas bawang putih yang dicincang, bawang merah dan 10 g halia parut dalam 2 sudu besar lemak selama 2 minit, masukkan beras dan kacau selama 2 minit.

4. 4

   Masak beras dengan 470 ml kaldu dan 1/2 sudu teh garam dalam periuk nasi atau periuk bertutup selama 15 minit, kemudian biarkan selama 10 minit.

5. 5

   Kisar cili, 2 ulas bawang putih, 10 g halia, jus limau nipis, gula, secubit garam dan 2 sudu besar kaldu menjadi sos. Curahkan 2 sudu besar lemak panas ke atas 30 g halia parut, daun bawang yang dihiris dan secubit garam.

6. 6

   Sapu ayam dengan minyak bijan dan separuh kicap, kemudian potong kepada bahagian.

7. 7

   Hidangkan ayam bersama nasi, timun, kedua-dua jenis sos dan baki kicap.