Gumbo

Bahan

• Tepung gandum biasa 120 g
• Minyak sayuran 120 ml
• Bawang, dicincang 1
• Lada benggala hijau, dicincang 1
• Batang saderi, dicincang 2
• Ulas bawang putih, dicincang 3
• Sosej andouille, dihiris 250 g
• Udang mentah, dikupas 300 g
• Bendi, dihiris 200 g
• Stok ayam atau makanan laut 1.5 l
• Rempah Cajun 2 tbsp
• Nasi putih masak, untuk dihidang 400 g

Arahan

1. 1

   Buat roux gelap: masak tepung dan minyak bersama dalam periuk tebal atas api sederhana, sambil dikacau berterusan, selama 20 hingga 30 minit sehingga bertukar warna coklat susu.

2. 2

   Masukkan bawang, lada dan saderi ke dalam roux dan masak selama 5 minit sehingga lembut, kemudian kacau masuk bawang putih.

3. 3

   Perangkan sosej andouille, kemudian tuang stok sedikit demi sedikit, kacau supaya sebati, dan masukkan rempah Cajun.

4. 4

   Reneh tanpa tutup selama kira-kira 45 minit, sambil dikacau sekali-sekala, kemudian masukkan bendi dan masak 15 minit lagi.

5. 5

   Kacau masuk udang dan reneh 5 minit lagi sehingga baru masak dan merah jambu.

6. 6

   Rasa dan laraskan perasa, kemudian sudukan ke atas mangkuk nasi putih panas.