Ghormeh Sabzi (Rebusan Herba Parsi dengan Daging Kambing)

Bahan

• Daging bahu kambing, tanpa tulang, dipotong dadu 3 cm 600 g
• Kacang merah kering, direndam semalaman 150 g
• Bawang besar, dicincang halus 1 biji besar (150 g)
• Daun pasli segar, dicincang halus 250 g
• Daun ketumbar segar, dicincang halus 100 g
• Kucai atau daun bawang perai, dicincang halus 150 g
• Daun halba kering 2 sudu besar (4 g)
• Minyak masak 6 sudu besar
• Limau kering (limoo amani), ditebuk 4 biji (30 g)
• Serbuk kunyit 1 sudu kecil (3 g)
• Garam 2 sudu kecil (12 g)
• Serbuk lada hitam 0.5 sudu kecil
• Air 1 l

Arahan

1. 1

   Panaskan 4 sudu besar minyak dalam kuali lebar dan tumis daun pasli, daun ketumbar dan kucai di atas api sederhana selama 15-20 minit, kacau selalu, sehingga hijau gelap dan wangi; kacau masuk daun halba pada minit terakhir dan ketepikan.

2. 2

   Dalam periuk tebal, tumis bawang besar dalam baki 2 sudu besar minyak selama 8 minit sehingga keemasan, masukkan serbuk kunyit dan daging kambing, kemudian perangkan daging pada semua bahagian.

3. 3

   Masukkan kacang merah yang telah ditoskan dan air, didihkan, buang buih, tutup dan reneh di atas api perlahan selama 1 jam.

4. 4

   Kacau masuk herba yang telah ditumis, limau kering yang telah ditebuk, garam dan lada, tutup dan reneh selama 1.5-2 jam lagi, sehingga daging kambing dan kacang sangat lembut.

5. 5

   Buka tudung untuk 20 minit terakhir supaya rebusan menjadi pekat dan sedikit minyak naik ke permukaan.

6. 6

   Tekan limau pada dinding periuk untuk mengeluarkan jusnya, rasa dan betulkan garam.

7. 7

   Hidangkan panas-panas di atas nasi kukus safron (chelow).