Fufu (Ubi Kayu dan Pisang Tanduk Tumbuk)

Bahan

• Ubi kayu segar, dikupas dan dibuang empulur 800 g
• Pisang tanduk hijau (mentah), dikupas 2 biji (400 g)
• Air, untuk merebus 2.5 l
• Air sejuk, untuk menumbuk 80 ml
• Air sejuk, untuk membasahkan antan dan tangan 50 ml
• Sup cair, sup kacang tanah atau sup buah kelapa sawit untuk dihidangkan

Arahan

1. 1

   Potong ubi kayu menjadi ketulan 5 cm, belah setiap ketulan memanjang dan buang empulurnya yang keras berkayu; potong setiap pisang tanduk menjadi 3-4 bahagian.

2. 2

   Masukkan ubi kayu ke dalam periuk besar, tuangkan air hingga terendam, didihkan dan masak selama 10 minit.

3. 3

   Masukkan pisang tanduk dan rebus selama 15-20 minit lagi, sehingga kedua-duanya cukup lembut untuk ditembusi pisau dengan mudah.

4. 4

   Toskan dengan baik dan tumbuk pisang tanduk terlebih dahulu dalam lesung besar (atau kisar dalam pemproses makanan) sehingga licin.

5. 5

   Masukkan ubi kayu beberapa ketul demi beberapa ketul dan terus menumbuk, sambil membalikkan adunan dengan tangan yang basah dan menambah air sejuk sesudu demi sesudu, sehingga terbentuk satu doh yang licin, kenyal dan tidak berketul.

6. 6

   Dengan tangan yang basah, bentukkan fufu menjadi 6 bebola licin seberat kira-kira 250 g setiap satu.

7. 7

   Hidangkan segera dalam mangkuk berisi sup panas; cubit sedikit demi sedikit dengan jari dan telan bersama sup.