Feijoada

Bahan

• Kacang hitam kering 500 g
• Rusuk babi salai, dipotong kepadaketulan 400 g
• Daun salam 3 helai
• Air 2.5 l
• Bakon, dipotong dadu 150 g
• Minyak sayuran 1 sudu besar
• Sosej babi salai (linguiça atau paio), dihiris 300 g
• Bawang besar, dicincang 2 sederhana (250 g)
• Bawang putih, dikisar 6 ulas
• Garam secukup rasa
• Lada hitam secukup rasa

Arahan

1. 1

   Rendam kacang semalaman dalam banyak air sejuk, kemudian tos dan bilas.

2. 2

   Masukkan kacang, rusuk dan daun salam ke dalam periuk besar bersama air, didihkan dan reneh dengan separuh tertutup selama 60 minit.

3. 3

   Sementara itu, goreng bakon dalam minyak dalam kuali dengan api sederhana selama 5-6 minit sehingga lemaknya keluar, kemudian masukkan sosej dan perangkan selama 5 minit.

4. 4

   Masukkan bawang besar dan bawang putih ke dalam kuali dan masak selama 5 minit sehingga lembut.

5. 5

   Kacau semua bahan dari kuali ke dalam kacang dan reneh selama 60-90 minit lagi, sambil dikacau sekali-sekala, sehingga kacang sangat lembut dan kuah pekat.

6. 6

   Lenyek satu senduk kacang pada tepi periuk untuk memekatkan rebusan, kemudian perasakan dengan garam dan lada hitam.

7. 7

   Buang daun salam dan hidangkan bersama nasi putih, sayur collard tumis, farofa dan hirisan oren.