Sup Egusi (Sup Biji Melon Nigeria)

Bahan

• Daging lembu (bahagian bahu), dipotong dadu 700 g
• Ikan salai (ikan keli atau makarel), dibuang tulang 150 g
• Egusi kisar (biji melon) 200 g
• Minyak sawit merah 120 ml (110 g)
• Bawang besar, dicincang 1 biji besar (150 g)
• Cili Scotch bonnet, dikisar 2 biji (20 g)
• Udang kering kisar 2 sudu besar (15 g)
• Kiub stok 2 biji (20 g)
• Bayam atau daun ugu, dihiris 400 g
• Air 1 l
• Garam 0.5 sudu kecil (3 g)

Arahan

1. 1

   Masukkan daging lembu ke dalam periuk bersama separuh bawang besar, 1 kiub stok dan secubit garam, tutup dan biarkan berwap selama 10 minit, kemudian masukkan air dan reneh selama 35-40 minit sehingga empuk.

2. 2

   Masukkan ikan salai ke dalam daging pada 5 minit terakhir, kemudian ketepikan daging dan ikan serta simpan stoknya (kira-kira 600 ml).

3. 3

   Gaulkan egusi kisar dengan baki bawang besar dan 4 sudu besar stok sehingga menjadi pes yang pekat.

4. 4

   Panaskan minyak sawit dalam periuk besar dengan api sederhana selama 2 minit (jangan biarkan ia berasap), kemudian masukkan pes egusi sesudu demi sesudu dan goreng selama 8-10 minit sambil dibalikkan perlahan-lahan sehingga ketulannya pejal dan sedikit keemasan.

5. 5

   Masukkan cili kisar, udang kering, kiub stok yang kedua dan stok yang disimpan, masukkan semula daging dan ikan, tutup dan reneh selama 15 minit sambil dikacau sekali-sekala supaya tidak melekat.

6. 6

   Masukkan bayam dan kacau, masak selama 3-5 minit sehingga layu, kemudian rasa dan sesuaikan garam.

7. 7

   Hidangkan panas bersama fufu, eba atau pounded yam (ubi tumbuk).