Doro Wat (Rebusan Ayam Ethiopia)

Bahan

• Betis dan paha ayam, dibuang kulit 1.2 kg
• Jus lemon 2 sudu besar
• Bawang merah besar, dicincang sangat halus 1.2 kg
• Niter kibbeh (minyak sapi berempah) 1/2 cawan (110 g)
• Campuran rempah berbere 1/2 cawan (60 g)
• Bawang putih, dicincang halus 6 ulas (25 g)
• Halia segar, diparut 2 sudu besar (20 g)
• Air 500 ml
• Telur, direbus keras dan dikupas 6 biji besar
• Garam 2 sudu kecil
• Serbuk korarima atau buah pelaga 1/2 sudu kecil
• Serbuk lada hitam 1/2 sudu kecil

Arahan

1. 1

   Gosok ketulan ayam dengan jus lemon dan 1 sudu kecil garam, buat 2-3 torehan cetek pada setiap ketulan dan ketepikan selama 20 minit.

2. 2

   Masukkan bawang ke dalam periuk besar yang tebal tanpa sebarang lemak dan masak di atas api sederhana rendah selama 25-30 minit, sambil kerap dikacau, sehingga lembut, kering dan keemasan; tambah sesudu air jika bawang mula melekat.

3. 3

   Kacau masuk niter kibbeh dan masak selama 5 minit, kemudian masukkan berbere dan masak selama 10 minit lagi sambil dikacau, tambah sedikit air jika pes melekat.

4. 4

   Masukkan bawang putih dan halia dan masak selama 2 minit, kemudian masukkan ayam, balikkan dalam sos dan tuangkan baki air.

5. 5

   Tutup separuh dan reneh di atas api perlahan selama 40-45 minit, sekali-sekala dikacau, sehingga ayam empuk dan sos pekat serta berwarna merah gelap.

6. 6

   Buat beberapa torehan cetek pada setiap telur, masukkan telur bersama baki garam, korarima dan lada, kemudian reneh selama 10 minit supaya telur menyerap warna sos.

7. 7

   Hidangkan panas di atas injera, dengan sebiji telur dan dua ketul ayam bagi setiap hidangan.