Coxinha (Kroket Ayam Brazil)

Bahan

• Dada ayam, tanpa tulang, tanpa kulit 400 g
• Air, untuk merebus (500 ml air rebusan digunakan) 1 liter
• Kiub stok ayam 1 kiub (10 g)
• Tepung gandum serbaguna 250 g
• Mentega 2 sudu besar (28 g)
• Bawang besar, dicincang halus 1 biji sederhana (120 g)
• Bawang putih, dicincang 3 ulas (12 g)
• Keju krim (atau requeijão cremoso) 100 g
• Daun parsli segar dan daun bawang, dicincang 4 sudu besar (20 g)
• Garam 1 sudu kecil (6 g)
• Telur, dipukul, untuk salutan 2 biji besar
• Serbuk roti kering, untuk salutan 150 g
• Minyak masak 1 sudu besar, serta kira-kira 1.5 liter untuk menggoreng

Arahan

1. 1

   Reneh ayam di dalam air bersama kiub stok selama 20 minit, kemudian angkat ayam, carik halus dan sukat 500 ml air rebusan.

2. 2

   Tumis bawang besar dalam 1 sudu besar minyak selama 5 minit, masukkan bawang putih dan ayam yang telah dicarik bersama separuh garam, masak selama 3 minit, kemudian angkat dari api dan kacau masuk keju krim serta herba.

3. 3

   Didihkan 500 ml air rebusan bersama mentega dan baki garam, masukkan semua tepung sekali gus dan kacau kuat-kuat di atas api perlahan selama 3-4 minit sehingga doh tertanggal dari periuk.

4. 4

   Tuang doh ke atas permukaan yang telah disapu minyak dan uli selagi masih suam sehingga licin; biarkan sejuk sehingga boleh dipegang.

5. 5

   Bahagikan doh kepada 16 bahagian, leperkan setiap satu di atas tapak tangan, isikan dengan sesudu inti ayam, katupkan dan bentukkan seperti titisan air mata.

6. 6

   Celupkan setiap coxinha ke dalam telur yang telah dipukul, kemudian gulingkan dalam serbuk roti.

7. 7

   Goreng dalam minyak panas bersuhu 180 °C secara berperingkat selama 4-5 minit sehingga perang keemasan pekat; toskan di atas tuala kertas dan hidangkan suam.