Chilaquiles Rojos

Bahan

• Tortilla jagung, sebaik-baiknya yang sudah semalam 12 keping (360 g)
• Minyak sayuran, untuk menggoreng 250 ml
• Tomato, yang masak 4 biji sederhana (500 g)
• Cili kering guajillo, dibuang tangkai dan biji 3 biji (15 g)
• Bawang besar putih 1 biji sederhana (150 g), dibahagikan
• Bawang putih 2 ulas (8 g)
• Stok ayam 250 ml
• Garam 1 sudu kecil (6 g)
• Crema Mexico atau krim masam 120 g
• Keju queso fresco, dihancurkan 80 g
• Daun ketumbar segar, dicincang 10 g

Arahan

1. 1

   Potong setiap tortilla kepada 6 kepingan segi tiga dan biarkan terhampar selama sejam, atau keringkan dalam ketuhar 150 °C selama 10 minit.

2. 2

   Panaskan minyak dalam kuali yang dalam hingga 180 °C dan goreng kepingan tortilla secara berperingkat selama 1-2 minit sehingga keemasan dan rangup, kemudian toskan di atas tuala kertas.

3. 3

   Sangai cili dalam kuali kering selama 30 saat, kemudian reneh bersama tomato, 100 g bawang besar dan bawang putih dalam sedikit air selama 10 minit; toskan dan kisar bersama stok ayam hingga halus.

4. 4

   Buang semua minyak goreng kecuali 1 sudu besar, masukkan sos dan garam, kemudian reneh selama 8-10 minit sehingga sedikit pekat.

5. 5

   Masukkan kerepek tortilla, kacau supaya bersalut rata dan masak selama 1-2 minit, sekadar sehingga ia mula lembut di bahagian tepi.

6. 6

   Bahagikan ke dalam pinggan dan hiaskan dengan crema, queso fresco, baki bawang besar yang dicincang halus, dan daun ketumbar; hidangkan segera.