Tagine Ayam dengan Lemon Awet dan Buah Zaitun

Bahan

• Peha ayam bertulang, kulit dibuang 8 (1.2 kg)
• Minyak zaitun 3 sudu besar
• Bawang besar, diparut 2 besar (300 g)
• Bawang putih 4 ulas
• Halia kisar dan kunyit serbuk 1 sudu teh setiap satu
• Jintan putih kisar dan paprika manis 1 sudu teh setiap satu
• Benang safron 1 secubit
• Batang kayu manis 1
• Air 250 ml
• Lemon awet 1
• Buah zaitun hijau, tanpa biji 100 g
• Daun ketumbar dan pasli segar 20 g
• Garam dan lada hitam 1/2 sudu teh setiap satu

Arahan

1. 1

   Campurkan halia, kunyit, jintan putih, paprika, safron yang dihancurkan, garam dan lada hitam dengan 1 sudu besar minyak zaitun, kemudian sapukan pes itu pada ayam. Perap selama 30 minit, atau semalaman dalam peti sejuk.

2. 2

   Panaskan baki minyak dalam tagine atau periuk berat dengan api sederhana dan perangkan ayam selama 3-4 minit setiap sebelah, kemudian ketepikan.

3. 3

   Masukkan bawang besar yang diparut dan masak selama 8 minit sambil dikacau sehingga lembut dan keemasan, kemudian masukkan bawang putih yang dititik dan kacau selama 1 minit.

4. 4

   Masukkan semula ayam bersama batang kayu manis dan air, tutup dan reneh dengan api perlahan selama 40 minit, sambil membalikkan kepingan ayam sekali.

5. 5

   Bilas lemon awet, buang isinya dan potong kulitnya menjadi jalur nipis.

6. 6

   Masukkan kulit lemon dan buah zaitun, kemudian reneh tanpa penutup selama 10-15 minit sehingga sos pekat dan ayam sangat lembut.

7. 7

   Keluarkan batang kayu manis, taburkan daun ketumbar dan pasli yang dicincang, kemudian hidangkan bersama roti atau couscous.