Ayam Mole Poblano

Bahan

• Peha ayam penuh (peha atas dan drumstick), bertulang dan berkulit 1.4 kg
• Cili kering ancho dan mulato, dibuang tangkai dan biji 6 biji (60 g)
• Cili kering pasilla, dibuang tangkai dan biji 3 biji (20 g)
• Tomato 1 biji besar (200 g)
• Bawang besar putih dan bawang putih 1 biji bawang besar sederhana (150 g), 4 ulas (16 g)
• Badam, berkulit 40 g
• Bijan 3 sudu besar (27 g), dibahagikan
• Kismis 30 g
• Tortilla jagung, yang sudah semalam 1 keping (30 g)
• Coklat Mexico 1 keping (90 g)
• Serbuk kayu manis, bunga cengkih, biji adas manis (anis) dan lada hitam 1 sudu kecil, 3 biji, 0.5 sudu kecil, 0.5 sudu kecil
• Lemak babi atau minyak sayuran 4 sudu besar (52 g)
• Air 1.5 l
• Garam 2.5 sudu kecil (15 g)

Arahan

1. 1

   Masukkan ayam, separuh bawang besar, 1 ulas bawang putih, 1 sudu kecil garam dan air ke dalam periuk, biarkan hingga mendidih perlahan dan masak selama 35 minit; angkat ayam, tapis air rebusan dan simpan 1 l daripadanya.

2. 2

   Sementara itu, panaskan 2 sudu besar lemak babi dalam kuali dan goreng cili selama beberapa saat setiap sisi sehingga kulitnya menggelembung, kemudian rendam cili dalam 500 ml air rebusan panas selama 20 minit.

3. 3

   Dalam kuali yang sama, goreng badam, 2 sudu besar bijan, kismis, tortilla yang dicarik-carik dan rempah selama 2-3 minit sambil dikacau, kemudian bakar tomato, baki bawang besar dan bawang putih sehingga hangus sedikit.

4. 4

   Kisar cili bersama air rendamannya, bahan-bahan yang telah digoreng, tomato, bawang besar dan bawang putih sehingga sangat halus, secara berperingkat jika perlu.

5. 5

   Panaskan baki lemak babi dalam periuk tebal, tuangkan sos (ia akan memercik) dan goreng selama 5 minit sambil dikacau, kemudian masukkan coklat, baki air rebusan dan garam, dan reneh selama 30 minit sehingga cukup pekat untuk menyaluti sudu.

6. 6

   Masukkan ayam ke dalam mole dan reneh selama 10 minit lagi.

7. 7

   Hidangkan dengan taburan baki bijan yang telah disangai, bersama nasi dan tortilla jagung suam.