Nasi Kabsah Ayam

Bahan

• Ayam seekor, dipotong 8 1 ekor (1.4 kg)
• Beras basmati, dibilas dan direndam 30 minit 500 g
• Minyak masak 3 sudu besar
• Bawang besar, dihiris 2 biji sederhana (260 g)
• Bawang putih, dicincang halus 6 ulas (24 g)
• Tomato, dipotong dadu 2 biji sederhana (250 g)
• Pes tomato 2 sudu besar (32 g)
• Lobak merah, diparut 1 batang sederhana (80 g)
• Rempah kabsah (baharat) 2 sudu besar (14 g)
• Rempah ratus: buah pelaga, kayu manis, daun bay, limau kering (loomi) 4 biji, 1 batang, 2 helai, 2 biji
• Air panas 750 ml
• Garam 3 sudu kecil (18 g)
• Kismis keemasan 40 g
• Badam hiris, dipanggang 30 g

Arahan

1. 1

   Panaskan minyak dalam periuk besar yang tebal dan goreng bawang di atas api sederhana selama 8-10 minit sehingga keemasan, kemudian masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit.

2. 2

   Masukkan ketulan ayam dan perangkan selama 5 minit, kemudian kacau masuk pes tomato, tomato, lobak merah, rempah kabsah dan rempah ratus, lalu masak selama 3 minit.

3. 3

   Tuangkan air panas, masukkan garam, tutup dan reneh selama 35-40 minit sehingga ayam empuk.

4. 4

   Angkat ayam dan panggang di bawah gril panas pada suhu 230 °C selama 8-10 minit sehingga kulitnya keperangan.

5. 5

   Didihkan semula kuah dan sayur-sayuran lembut yang tinggal dalam periuk, masukkan beras yang telah ditoskan dan kismis (cecair harus menutupi beras kira-kira 1 cm; tambah sedikit air panas jika tidak), tutup dan masak di atas api perlahan selama 20-25 minit sehingga nasi empuk dan cecair diserap.

6. 6

   Buang rempah ratus, gemburkan nasi dan longgokkan di atas pinggan hidangan yang besar.

7. 7

   Susun ayam di atas nasi, tabur badam panggang dan hidangkan panas-panas.