Char Siu (Daging Babi Panggang Kantonis)

Bahan

• Daging bahu babi (Boston butt), tanpa tulang 1 kg
• Sos hoisin 4 sudu besar (70 g)
• Kicap cair 2 sudu besar (32 g)
• Kicap pekat 1 sudu besar (16 g)
• Wain beras Shaoxing 2 sudu besar (30 ml)
• Gula 3 sudu besar (38 g)
• Serbuk lima rempah 1 sudu kecil (2 g)
• Bawang putih, dicincang halus 4 ulas (16 g)
• Minyak bijan 1 sudu kecil (4.5 g)
• Madu, dicampur dengan 1 sudu besar air panas 3 sudu besar (63 g)

Arahan

1. 1

   Potong daging babi mengikut arah urat menjadi jalur setebal kira-kira 5 cm dan cucuk seluruh permukaannya dengan garpu.

2. 2

   Campurkan sos hoisin, kedua-dua jenis kicap, wain Shaoxing, gula, serbuk lima rempah, bawang putih dan minyak bijan; ketepikan 3 sudu besar untuk disapu dan salut daging babi dengan bakinya.

3. 3

   Tutup dan perap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 8 jam atau semalaman, terbalikkan sekali.

4. 4

   Panaskan ketuhar pada suhu 200 °C. Letakkan daging babi di atas rak di atas dulang beralas kerajang aluminium yang berisi 1 cm air dan panggang selama 20 minit.

5. 5

   Campurkan bahan perapan yang diketepikan dengan separuh madu, sapukan pada daging babi, terbalikkan jalur daging dan panggang selama 15 minit lagi.

6. 6

   Sapu dengan baki madu dan panggang selama 5 minit setiap sisi sehingga salutan menggelegak dan bahagian tepinya sedikit hangus.

7. 7

   Rehatkan selama 10 minit, kemudian hiris melintang urat dan hidangkan bersama nasi.