Char Kuey Teow (Kuey Teow Goreng)

Bahan

• Kuey teow basah 800 g
• Udang, dikupas dan dibuang urat 300 g
• Telur, saiz besar 4 biji
• Taugeh 200 g
• Kucai, dipotong sepanjang 4 cm 80 g
• Bawang putih, dicincang 6 ulas (24 g)
• Minyak masak atau lemak babi 6 sudu besar (80 g)
• Cili boh (cili kering rendam yang dikisar) 2 sudu besar (30 g)
• Kicap cair 3 sudu besar (48 g)
• Kicap pekat 2 sudu besar (36 g)
• Gula 1 sudu kecil (4 g)
• Garam dan lada putih secukup rasa

Arahan

1. 1

   Asingkan helaian kuey teow dengan tangan; campurkan kicap cair dan kicap pekat dengan gula dalam mangkuk kecil.

2. 2

   Masak dalam 2 kelompok: panaskan 3 sudu besar minyak dalam kuali dengan api besar sehingga berasap, masukkan separuh bawang putih dan cili boh, kemudian kacau selama 20 saat.

3. 3

   Masukkan separuh udang dan goreng selama 1 minit sehingga udang bertukar merah jambu.

4. 4

   Masukkan separuh kuey teow dan separuh sos, kemudian gaul selama 2 minit sehingga kuey teow sekata warnanya dan sedikit hangit.

5. 5

   Tolak kuey teow ke tepi, pecahkan 2 biji telur, kacau sebentar, kemudian gaulkan bersama kuey teow.

6. 6

   Masukkan separuh taugeh dan kucai, perasakan dengan garam dan lada, kemudian gaul selama 1 minit sehingga baru layu.

7. 7

   Hidangkan segera dan ulang dengan kelompok kedua.