Rendang Daging

Bahan

• Daging bahu lembu, dipotong kiub 4 cm 1 kg
• Santan dalam tin 800 ml
• Bawang merah 12 biji (180 g)
• Bawang putih 6 ulas (24 g)
• Cili merah besar 10 biji (100 g)
• Lengkuas dan halia, dikupas 30 g dan 20 g
• Serbuk kunyit 1 sudu kecil
• Serai, diketuk 3 batang
• Daun limau purut 6 helai
• Kelapa kering parut tanpa gula 60 g
• Gula melaka 15 g
• Isi asam jawa 15 g
• Garam 1.5 sudu kecil (9 g)
• Minyak masak 2 sudu besar

Arahan

1. 1

   Kisar bawang merah, bawang putih, cili, lengkuas, halia dan kunyit bersama sedikit santan hingga menjadi pes yang halus.

2. 2

   Sangai kelapa kering dalam kuali kering di atas api sederhana perlahan sambil dikacau selama 8-10 minit sehingga berwarna perang keemasan pekat, kemudian tumbuk atau kisar hingga berminyak (kerisik).

3. 3

   Panaskan minyak dalam periuk tebal dan tumis pes rempah bersama serai dan daun limau purut selama 5-7 minit sehingga naik bau.

4. 4

   Masukkan daging dan kacau selama 5 minit, kemudian masukkan santan, isi asam jawa yang telah dilarutkan dalam 2 sudu besar santan dan ditapis, serta garam; biarkan mendidih.

5. 5

   Reneh tanpa tudung di atas api kecil selama kira-kira 2.5 jam, kacau setiap 15 minit, sehingga cecair berkurangan menjadi kuah pekat dan minyak mula terpisah.

6. 6

   Masukkan kerisik dan gula melaka, teruskan memasak sambil kerap dikacau selama 30-45 minit sehingga kuah berwarna perang gelap dan melekat pada daging serta daging menjadi empuk.

7. 7

   Keluarkan serai, biarkan selama 15 minit dan hidangkan bersama nasi putih kukus.