Pau Kukus Daging Babi (Baozi)

Bahan

• Tepung serba guna 500 g
• Air suam 260 ml
• Yis kering segera 1 1/2 sudu kecil (5 g)
• Gula 15 g
• Daging babi cincang (80% daging tanpa lemak) 500 g
• Daun bawang, dicincang halus 4 batang (60 g)
• Halia, dicincang 15 g
• Kicap cair 2 sudu besar (32 g)
• Sos tiram 1 sudu besar (18 g)
• Wain Shaoxing 1 sudu besar (15 ml)
• Minyak bijan 1 sudu besar
• Garam 1/2 sudu kecil (3 g)
• Serbuk lada putih 1/2 sudu kecil
• Air, untuk inti 60 ml

Arahan

1. 1

   Larutkan yis dan gula dalam air suam, campurkan dengan tepung dan uli selama 10 minit hingga menjadi doh yang licin; tutup dan biarkan mengembang selama kira-kira 1 jam, sehingga saiznya menjadi dua kali ganda.

2. 2

   Untuk inti, kacau daging babi bersama kicap, sos tiram, wain, garam, lada dan halia ke satu arah, sambil menambah 60 ml air sedikit demi sedikit sehingga air diserap dan campuran menjadi melekit.

3. 3

   Gaulkan daun bawang dan minyak bijan, kemudian sejukkan inti di dalam peti sejuk semasa anda membentuk doh.

4. 4

   Uli doh sebentar, gulung menjadi bentuk batang, potong kepada 16 bahagian dan canai setiap bahagian menjadi bulatan berukuran kira-kira 10 cm lebar, lebih nipis di tepi berbanding di tengah.

5. 5

   Letakkan satu sudu besar munjung inti di tengah setiap bulatan dan lipat tepinya berkedut di sekeliling inti, kemudian picit bahagian atas hingga tertutup.

6. 6

   Letakkan pau di atas kepingan kertas pembakar berbentuk segi empat di dalam pengukus, tutup dan biarkan mengembang selama 15-20 minit.

7. 7

   Kukus di atas air mendidih selama 15 minit, kemudian biarkan tudung tertutup selama 3 minit sebelum dibuka.