Вареники со компири и пржен кромид

Состојки

• Бело брашно 400 г (плус 20 г за посипување)
• Вода, ладна 180 мл
• Јајце 1 големо (50 г)
• Сончогледово масло, за тестото 1 лажица
• Компири, излупени 800 г
• Кромид, ситно сецкан 3 средни (360 г)
• Сончогледово масло, за пржење 5 лажици (65 г)
• Сол 0,5 лажичка за тестото, 1 лажичка за филот, плус малку за водата за варење
• Црн пипер прстофат
• Павлака, за сервирање 120 г
• Вода, за варење 3 л

Упатства

1. 1

   Измешајте го брашното со 0,5 лажичка сол, додајте ги јајцето, 1 лажица масло и водата и месете 8-10 минути во мазно, цврсто тесто. Покријте и оставете да отстои 30 минути.

2. 2

   Сварете ги компирите во солена вода 20 минути додека не омекнат, исцедете ги и изгмечете ги додека се уште топли.

3. 3

   Пржете го кромидот во 5 лажици масло на средна температура 12-15 минути додека не порумени; една третина од него вмешајте ја во изгмечените компири заедно со 1 лажичка сол и пиперот и оставете го филот да се олади.

4. 4

   Развлечете го тестото на површина посипана со брашно на 1-2 мм и со чаша исечете кругови од 7 см; соберете ги остатоците, измесете ги заедно и повторно развлечете.

5. 5

   На секој круг ставете 1 полна лажичка фил, преклопете го на половина и цврсто стиснете ги рабовите за да се затворат. Ќе добиете околу 70 вареники.

6. 6

   Варете ги варениките во наврати во 3 л зовриена солена вода 4-5 минути откако ќе испливаат, а потоа извадете ги со лажица со дупки.

7. 7

   Послужете топли, прелиени со преостанатиот пржен кромид и неговото масло, со павлака одделно.