Сото ајам (индонезиска пилешка супа со куркума)

Состојки

• Пилешки парчиња, со коски и кожа 1 кг (околу 560 г месо)
• Вода 2 литри
• Шалот и бел лук 6 (90 г) и 5 чешниња (20 г)
• Кукуи ореви 4 (12 г)
• Мелена куркума, ѓумбир и мелен коријандер 1,5 лажичка (4 г), 3 см (15 г) и 1 лажичка (2 г)
• Лимонска трева, галангал и листови од кафир лимета 2 стебла, 3 см и 4 листа
• Растително масло 2 лажици (27 г)
• Сол 1 лажица (18 г)
• Оризови резанки (вермичели) 100 г
• Никулци од мунг грав 200 г
• Зелка, ситно сецкана 150 г
• Јајца, големи, тврдо варени 4
• Листови од целер и пржен шалот 20 г и 3 лажици (20 г)
• Сок од лимета и самбал, за сервирање 2 лимети (40 мл) и 2 лажици (15 г)

Упатства

1. 1

   Изблендирајте ги шалотот, лукот, кукуи оревите, куркумата, ѓумбирот и коријандерот во мазна паста.

2. 2

   Пржете ја пастата во маслото 5 минути додека не замириса, додавајќи ги згмечената лимонска трева, исечениот галангал и листовите од лимета во последната минута.

3. 3

   Додадете го пилешкото, промешајте за да се обложи со пастата, налејте ја водата, додадете ја солта и варете на тивок оган, полупокриено, 40 минути, собирајќи ја пената од површината.

4. 4

   Извадете го пилешкото, искинете го месото на ленти и фрлете ги кожата, коските и ароматичните состојки; супата нека продолжи тивко да врие.

5. 5

   Потопете ги резанките во топла вода 5 минути и бланширајте ги никулците 30 секунди; оцедете ги.

6. 6

   Во секоја чинија ставете резанки, никулци, зелка, искинато пилешко и половина јајце и прелијте со врелата супа.

7. 7

   Одозгора посипете листови од целер и пржен шалот и послужете со лимета и самбал.