Самбар (јужноиндиска чорба од леќа и зеленчук)

Состојки

• Тур дал (скршен голубов грашок), измиен 150 г
• Вода 1 л
• Мешан зеленчук (мешунки од моринга, модар патлиџан, морков, тиква), исечен на парчиња 400 г
• Кромид или шалот, сецкан 1 среден (120 г)
• Домати, сецкани 2 средни (200 г)
• Тамаринд 20 г (парче колку лимета)
• Самбар прав 2 лажици (15 г)
• Мелена куркума 1/2 лажичка
• Сол 2 лажички (12 г)
• Растително масло 2 лажици
• Семки од слачица 1 лажичка
• Лисја од кари, суви црвени лути пиперки и асафетида (хинг) без глутен 1 гранче, 2 пиперки, 1 прстофат
• Свеж коријандер, сецкан 10 г

Упатства

1. 1

   Сварете го тур далот во експрес-лонец со 450 мл од водата и куркумата до 4 свирежи (или варете покриено на тивок оган 40 минути) додека не стане многу мек, а потоа изгмечете го во мазна смеса.

2. 2

   Потопете го тамариндот во 200 мл топла вода од измерената количина 10 минути, исцедете го и процедете ја течноста; фрлете ги влакната од пулпата.

3. 3

   Ставете ги зеленчукот, кромидот и доматите во големо тенџере со преостанатите 350 мл вода и малку сол и варете на тивок оган 10 минути додека зеленчукот речиси не омекне.

4. 4

   Додадете ги водата од тамаринд и самбар правот и варете на тивок оган 5 минути, додека не исчезне мирисот на суров тамаринд.

5. 5

   Вмешајте го изгмечениот дал и остатокот од солта и варете на тивок оган 5 до 8 минути; додадете малку вода ако е погуст од чорба што може да се истури.

6. 6

   Загрејте го маслото во мала тава, додадете ги семките од слачица и, кога ќе почнат да пукаат, суви црвени пиперки, лисјата од кари и асафетидата; пржете 20 секунди и прелијте го самбарот.

7. 7

   Посипете со коријандер и послужете жешко со ориз, идли или доса.