Фрихолес рефритос (мексикански препржен грав)

Состојки

• Сув шарен грав (пинто), измиен 400 g
• Вода 2 l
• Свинска маст 4 лажици (55 g)
• Бел кромид 1 среден (120 g)
• Лук 2 чешниња (8 g)
• Ловоров лист или гранче епазоте 1
• Сол 1,5 лажиче (9 g)

Упатства

1. 1

   Ставете го гравот во големо тенџере со водата, половина од кромидот во едно парче, лукот и ловоровиот лист; оставете да зоврие, потоа делумно покријте и варете на тивок оган 2-2,5 часа додека не стане многу мек, додавајќи топла вода ако нивото падне под гравот.

2. 2

   Извадете ги кромидот и ловоровиот лист, потоа оцедете го гравот, зачувувајќи 250 ml од водата во која се варел (остатокот може да се искористи за супа).

3. 3

   Ситно исецкајте го преостанатиот кромид. Загрејте ја маста во широка тава со дебело дно на средна температура и пржете го кромидот 5 минути додека не стане златест.

4. 4

   Додавајте го гравот кутлача по кутлача заедно со солта, гмечејќи го во маста со гмечалка за грав или за компири.

5. 5

   Додавајте ја зачуваната вода од варењето малку по малку и продолжете да гмечите и мешате 10-15 минути, додека гравот не стане густа паста што се одвојува од тавата.

6. 6

   Проверете дали има доволно сол и послужете топло како прилог со јајца, такоси или ориз, или намачкајте го на тортас и тостади.