Италијанска
Направете вдлабнатина во брашното, додајте ги 3-те јајца, промешајте со вилушка и месете 8-10 минути до мазно, цврсто тесто. Завијте го и оставете го да одмори 30 минути.
Спанаќот запарете го во сува тава на средна температура 2-3 минути, оставете го да се излади, исцедете колку што е можно повеќе вода и ситно исечкајте го.
Спанаќот измешајте го со рикотата, 50 g од пармезанот, жолчката, морското оревче, солта и пиперот.
За сосот, загрејте го маслиновото масло во тенџере, пржете го наситнетиот лук 1 минута, додајте ги здробените домати и варете 15-20 минути. Зачинете и искинете го босилекот.
Развијте го тестото во листови со дебелина од околу 1 mm, ставете лажички полнење на растојание од 4 cm на еден лист, покријте со втор лист, истиснете го воздухот и исечете на квадрати, добро затворајќи ги рабовите.
Варете ги равиолите во голем сад со лесно вриена подсолена вода 3-4 минути, додека не испливаат и рабовите не омекнат.
Извадете ги со шупликава лажица, нежно промешајте ги со доматниот сос и послужете со преостанатите 20 g пармезан.