Мексиканска
Ставете го свинското месо во тенџере со кромидот, 2 чешниња лук, 1 лажичка од солта и 2 литри вода; варете покриено на тивок оган 1,5 час додека не омекне, потоа искинете го месото на ситни парчиња и задржете 1050 мл од супата.
Потопете ги пченкарните лушпи во топла вода 30 минути. Лесно препечете ги пиперките во сува тава, потопете ги во топла вода 15 минути, потоа изблендирајте ги со кромидот од тенџерето, преостанатиот лук, куминот, оригането и 200 мл од супата и процедете.
Варете го сосот од пиперки на тивок оган 10 минути, вмешајте го искинатото свинско месо и гответе додека сосот не го обвитка месото во густ слој.
Матете ја свинската маст со електричен миксер 3–4 минути додека не стане пенлива, потоа, малку по малку, вматете ги маса арината, прашокот за печење, преостанатата сол и околу 850 мл топла супа, додека не се добие меко тесто што лесно се размачкува и што плива кога мало парче ќе се спушти во вода.
Исушете ги лушпите со тапкање, размачкајте околу 95 г тесто (полна 1/3 шолја) на широкиот дел од секоја лушпа, додадете околу 40 г од филот со свинско месо и преклопете ги страните, потоа превиткајте го тесниот крај нагоре.
Наредете ги тамалесите исправено во сад за готвење на пареа со вода под кошницата, покријте ги со дополнителни лушпи и капак и гответе на пареа 1 час и 15 минути, дополнувајќи со врела вода по потреба.
Извадете еден тамал и оставете го да отстои 5 минути: готов е кога тестото чисто се одвојува од лушпата. Оставете ги тамалесите да отстојат 10 минути пред сервирање и одвиткајте ги на маса.