централноазиска
Исплакнете го оризот во неколку води додека водата не стане бистра, а потоа потопете го во топла посолена вода 30 минути.
Исечете го месото на парчиња од 3 cm, исечете го кромидот на половини прстени, а морковите на дебели стапчиња.
Загреjте го маслото во тешка тенџере или казан на силен оган додека не се загрее многу, а потоа запржете го месото од сите страни 8-10 минути.
Додадете го кромидот и пржете 5 минути додека не порумени, потоа додадете ги морковите и гответе 10 минути, нежно мешајќи, додека не омекнат.
Додадете го куминот, чилито и солта, прелејте со 300 ml од зовриената вода и врете покриено на слаб оган 30 минути.
Исцедете го оризот, распоредете го рамномерно врз месото без да мешате и притиснете ја главата лук во средината. Прелејте со преостанатите 400 ml зовриена вода и гответе без капак на средно силен оган 10-12 минути, додека водата не се впие.
Со дршка од лажица направете неколку дупки до дното, покријте цврсто и парете на најслаб оган 25 минути. Нежно промешајте и послужете со месото и лукот одозгора.